¿Te has preguntado alguna vez por qué la quinoa es un alimento tan valorado y está tan de moda? Definitivamente se trata de uno de los máximos representantes del movimiento de la alimentación saludable. Y no solo eso, la quinoa forma parte del grupo de los llamados superalimentos, pues en cada grano hay una gran densidad nutricional. Vamos a entender un poco mejor cuál es el motivo del "boom" de la quinoa, y qué cuidados deberíamos tener a la hora de consumirla.
La quinoa era un grano sagrado para
las culturas precolombinas de América Latina y uno de los alimentos más
preciados por los antiguos incas, por eso mismo, la llamaban “la madre de todos los granos”. Se trataba de un verdadero símbolo de aquella cultura, llegando
incluso, a tener carácter sagrado.
Este grano del altiplano, tiene la
capacidad de crecer en condiciones muy adversas y a 3.000 o 4.000 metros de
altitud. Es posible que esto explique en parte sus excepcionales propiedades.
Propiedades
nutricionales
Desde el punto de vista nutricional,
la quinoa tiene unas cuantas ventajas que justifican su buena reputación.
No contiene gluten: y cuanto menos
gluten tomemos, mejor.
Índice glucémico bajo: comparado con
los cereales comunes, esto es muy interesante tanto desde el punto de vista de
la salud cardiovascular como también si estás queriendo perder peso.
Aporta una proteína completa: aunque
estrictamente se trata de un carbohidrato, la quinoa tiene un excelente
equilibrio de aminoácidos, por lo tanto, la convierte en un alimento
interesante para las dietas vegetarianas y veganas.
Fácil de digerir: este pseudocereal,
está muy indicado para niños pequeños, ancianos o, simplemente, para aquellas
personas que tienen digestiones más pesadas. Si acostumbras cenar sopa con un
poco de pasta, te recomiendo que, en cambio, pongas quinoa y verás cuánto mejor
te sienta.
Beneficiosa para el sistema nervioso:
por su riqueza en aminoácidos que intervienen en la síntesis de
neurotransmisores, y por su contenido en magnesio, fundamental para la
transmisión de impulsos nerviosos, cuya deficiencia puede provocar
irritabilidad y nerviosismo.
Cuidados básicos de la
quinoa y cómo eliminar las saponinas
Para beneficiarte de todas las
bondades de la quinoa, es importante quitarse de encima sus saponinas.
Las saponinas son estas sustancias,
que, además de dar un sabor amargo al grano, son compuestos tóxicos,
proinflamatorios y perjudiciales para las vellosidades intestinales.
Pero no hace falta alarmarse, aquí te
contamos, cómo cocinar la quinoa y deshacernos de las saponinas, en 2 pasos:
1. Lo primero que tenemos que hacer
es eliminar estas sustancias lavando cuidadosamente la quinoa antes de
cocinarla y consumirla. Verás que sale una especie de espuma; eso son las
saponinas. La desechas y ya está.
2. Calculas el doble de agua que de
quinoa y la cueces durante unos 15 a 20 minutos. Cuando veas que se desprenden
las anillas del grano, es que ya está listo.
Una gran ventaja de la quinoa es que
es muy versátil en la cocina, se puede utilizar tanto en platos calientes, como
en ensaladas, sirve para elaborar unas hamburguesas vegetales o para un bol
dulce matutino.
Pilar Rodrigáñez Riccheri – Dietista
Fuente: Sol Natural
¿Te has preguntado alguna vez por qué
la quinoa es un alimento tan valorado y está tan de moda? Definitivamente se
trata de uno de los máximos representantes del movimiento de la alimentación
saludable. Y no solo eso, la quinoa forma parte del grupo de los llamados
superalimentos, pues en cada grano hay una gran densidad nutricional. Vamos a
entender un poco mejor cuál es el motivo del "boom" de la quinoa, y
qué cuidados deberíamos tener a la hora de consumirla.
La quinoa era un grano sagrado para
las culturas precolombinas de América Latina y uno de los alimentos más
preciados por los antiguos incas, por eso mismo, la llamaban “la madre de todos los granos”. Se trataba de un verdadero símbolo de aquella cultura, llegando
incluso, a tener carácter sagrado.
Este grano del altiplano, tiene la
capacidad de crecer en condiciones muy adversas y a 3.000 o 4.000 metros de
altitud. Es posible que esto explique en parte sus excepcionales propiedades.
Propiedades
nutricionales
Desde el punto de vista nutricional,
la quinoa tiene unas cuantas ventajas que justifican su buena reputación.
No contiene gluten: y cuanto menos
gluten tomemos, mejor.
Índice glucémico bajo: comparado con
los cereales comunes, esto es muy interesante tanto desde el punto de vista de
la salud cardiovascular como también si estás queriendo perder peso.
Aporta una proteína completa: aunque
estrictamente se trata de un carbohidrato, la quinoa tiene un excelente
equilibrio de aminoácidos, por lo tanto, la convierte en un alimento
interesante para las dietas vegetarianas y veganas.
Fácil de digerir: este pseudocereal,
está muy indicado para niños pequeños, ancianos o, simplemente, para aquellas
personas que tienen digestiones más pesadas. Si acostumbras cenar sopa con un
poco de pasta, te recomiendo que, en cambio, pongas quinoa y verás cuánto mejor
te sienta.
Beneficiosa para el sistema nervioso:
por su riqueza en aminoácidos que intervienen en la síntesis de
neurotransmisores, y por su contenido en magnesio, fundamental para la
transmisión de impulsos nerviosos, cuya deficiencia puede provocar
irritabilidad y nerviosismo.
Cuidados básicos de la
quinoa y cómo eliminar las saponinas
Para beneficiarte de todas las
bondades de la quinoa, es importante quitarse de encima sus saponinas.
Las saponinas son estas sustancias,
que, además de dar un sabor amargo al grano, son compuestos tóxicos,
proinflamatorios y perjudiciales para las vellosidades intestinales.
Pero no hace falta alarmarse, aquí te
contamos, cómo cocinar la quinoa y deshacernos de las saponinas, en 2 pasos:
1. Lo primero que tenemos que hacer
es eliminar estas sustancias lavando cuidadosamente la quinoa antes de
cocinarla y consumirla. Verás que sale una especie de espuma; eso son las
saponinas. La desechas y ya está.
2. Calculas el doble de agua que de
quinoa y la cueces durante unos 15 a 20 minutos. Cuando veas que se desprenden
las anillas del grano, es que ya está listo.
Una gran ventaja de la quinoa es que
es muy versátil en la cocina, se puede utilizar tanto en platos calientes, como
en ensaladas, sirve para elaborar unas hamburguesas vegetales o para un bol
dulce matutino.
Pilar Rodrigáñez Riccheri – Dietista
Fuente: Sol Natural
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